Сало соленое сухим способом представляет не что иное, как шпик свиной. Рецепт его приготовления отличается от традиционного способа тем, что продукт не помещается в рассол. К нему относится жирная ткань, расположенная между шкуркой и мышечной тканью у свиней.
Что такое шпик? Он имеет беловатый цвет и хрустящую текстуру после приготовления. Шпик часто используется при приготовлении мясных блюд, так как он отлично добавляет жирность и ароматность пище. Приготовленный шпик по-домашнему, как и шашлык, занимает также далеко не последнее место на нашем столе.
Для многих из нас соленый шпик относится к любимой закуске и является настоящей деликатесной гастрономической находкой! Приготовленное сало соленое сухим способом в домашних условиях обладает бесценными питательными свойствами. К тому же, это одна из любимых закусок, особенно зимой.
Приготовление шпика – простая процедура, однако знание отдельных деталей сможет оказать существенную помощь, как на подготовительном этапе, так и непосредственно во время готовки. Но перед тем как раскрывать вам все карты, давайте разберемся: стоит ли усложнять себе жизнь и готовить шпик дома или лучше купить готовый?
Содержание
- Что такое шпик — отличие от сала
- Сало соленое сухим способом — шпик в домашних условиях
- Сухой способ засолки сала
- Сало соленое сухим способом — выбор посуды
- Подготовка ингредиентов
- Сало соленое сухим способом — как приготовить шпик
- Заключение
Что такое шпик — отличие от сала
Сало, по сути, является твердым животным жиром. В процессе усиленного питания у животных оно откладывается возле почек, в брюшной полости и под кожей. Одна из главных функций жира – запас энергии организмом животного, а подкожный слой жира у млекопитающих еще и предотвращает резкую потерю тепла.
Что такое шпик и в чем же отличие шпика от сала? Шпик – это, в первую очередь, соленый или солено-копченый продукт. А всё остальное (тушеное, жареное, сырое) – это просто сало. Вот в этом, по-видимому, и кроются все основные отличия. Многие считают шпик крайне вредным продуктом, но это далеко не так.
Под салом в большинстве случаев понимается подкожный слой свиного жира и блюдо, приготовленное из него. Свиной жир по энергетическим свойствам близок к растительным жирам, но дополнительно содержит арахидоновую кислоту, которая крайне необходима организму человека.
Пищевой рацион человека можно разнообразить любыми видами жира, и все они будут по-своему полезны. В связи с этим утверждением возникает вопрос: а какие виды сала существуют? В зависимости от принципов приготовления свиной жир может выполнять на кулинарном поприще разные функции и, соответственно, иметь разные названия, среди которых популярно сало свиное сухим способом.
Обжаренные, не слишком большие кусочки свиного жира получили название “шкварки”, многие любят добавлять их в картошку. При приготовлении шкварок выделяется смалец – жир, использующийся в кулинарии в качестве “масла”, на нем жарят картошку, блины и т.д. В Европе со смальцем делают бутерброды, приправляя их зеленью, луком, яблоками.
По традиции к шпику относится слой туши свиньи сверху 6-7 грудных позвонков, содержащий свыше 90% жира. Если в свином жире присутствует много прослоек из мяса, то оно имеет название – “подчеревина”. В соленом виде шпик величают по-русски – “грудинкой”, а по-английски – “беконом”.
Шпику в зависимости от участка свиной туши присущи особенные свойства. Поэтому различают следующие его разновидности:
- Хребтовый – тугоплавкий и крупнозернистый свиной жир с привлекательным обликом. В нем содержатся мясные прослойки. Он не склонен к расползанию в готовой продукции и, как правило, задействуется в колбасах высшего сорта, в засолке и копчении.
- Боковой – жир мягкий и рыхлый. При небольшом повышении температуры с легкостью расплавляется. Превосходный связующий компонент для создания фарша, полуфабрикатов и колбасных изделий более низкого качества.
- Иберийский – толстый слой шпика без присутствия мяса (обычно от свиней одноименной породы). Этому свиному жиру присущ беловатый или слегка розовый оттенок, оно употребляется в естественном виде и пригодно для производства элитных колбас.
Сало соленое сухим способом — шпик в домашних условиях
Из свиного жира можно приготовить множество блюд. Его едят в качестве закуски, делают с ним бутерброды, а некоторые даже варят из него борщ. В известной песне Высоцкий упоминает, что самая обычная картошка преображается, когда с сальцом ее намять. Когда думаешь об этом, сразу возникает желание съесть кусочек, но где его взять?
Первой всплывает мысль – купить в магазине, это самое простое и доступное решение. Однако если приготовленное сало соленое сухим способом на витрине супермаркета смотрится аппетитно, то вид охлажденного несоленого продукта несколько отталкивает. Да, магазин, это не то, что нам нужно, но есть же еще рынок!
На рынке выбор гораздо шире: там всегда удается отыскать как свежий продукт, так и приготовленный шпик в домашних условиях, даже потрогать его руками и попробовать на вкус. Лучше, конечно, продукт покупать у владельца, а не у перекупщиков. Только в этом случае можно получить о нем исчерпывающую информацию.
При выборе следует отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика: оно приятнее на вкус, и у него отсутствует отторгающий запах. Для большей уверенности его следует не только понюхать, но и немного опалить. Качественный продукт должен источать нежный и тонкий аромат, но не запах мочевины.
К наиболее вкусным относятся куски жира с боковой части или со спины свиной туши. Такой шпик с тонкой шкуркой наиболее нежен и пригоден для потребления в пищу как в сыром соленом, так и в копченом и тушеном виде.
Если приготовленное сало соленое сухим способом имеет красноватый оттенок, то это говорит о том, что свинью в течение продолжительного времени не могли заколоть, и частицы крови проникли в жир, что непременно отразится на его вкусе. Также нелишне знать, что свежее сало не должно быть желтоватого или сероватого оттенка, а оптимальная его толщина – от 3 до 6 см.
Отсюда следует, что сало можно купить, но лучше не в магазине, а на рынке, а вот шпик уж точно лучше готовить самому. Во-первых, вы будете уверены в качестве продукта, во-вторых, сможете подобрать идеальный рецепт и сделать акценты на всех своих вкусовых пристрастиях.
Однако не стоит Слишком налегать на употребление шпика свиного, так как он содержит большое количество жира и холестерина. Не рекомендуется употребление в большом объеме шпика для людей с ожирением или с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Отсюда очевидно, что шпик в домашних условиях — восхитительный продукт, способный подарить блюдам неповторимый вкус и аромат. Используйте его разумно и с умеренностью, чтобы насладиться всеми его преимуществами!
Сухой способ засолки сала
Одна из существенных особенностей сала в том, что оно не впитывает в себя излишек соли. Сухой способ засолки сала с добавлением чеснока относится к самым распространенным и наиболее простым. При этом важно, чтобы жировой слой отличался своей светлостью и однородностью без каких-либо оттенков и вкраплений.
Употреблять приготовленное сало соленое сухим способом желательно в естественном виде, не подвергая его обработке высокой температурой. Тогда возникает вопрос: как приготовить свиной жир без термической обработки? Ответ достаточно простой — его можно засолить или закоптить, используя различные специи.
Самым популярным сочетанием является сало с хреном. Хрен не только придает шпику приятный вкус и запах, но и благоприятно влияет на организм человека: помогает очистить сосуды.
Зачастую во время засолки продукта к хрену добавляют еще и чеснок, это позволяет достичь неповторимого пряного вкуса, к тому же, как известно, чесночные приправы являются одним из лучших анти канцерогенов, что, бесспорно, увеличивает пользу готового продукта. Приготовление любого блюда подразделяется на подготовительный этап и сам процесс. Так давайте же разберемся, в чем секрет вкусного шпика?
Сало соленое сухим способом — выбор посуды
Раньше по причине отсутствия в деревне холодильников забой скота осуществлялся поздней осенью, с первыми заморозками, когда воздух становился прохладным. Для удаления волосяного покрова с туши свиньи использовались, как правило, пучки горящей соломы или паяльные лампы.
В первом случае на туше появлялась нежная, слегка поджаренная аппетитная корочка. При обработке же туши паяльной лампой шкурка нередко становилась твердой и несъедобной.
Сейчас, конечно, мало кто занимается выращиванием свиней, и большинство людей покупает уже готовый продукт на рынке или в магазине. Для засолки можно использовать сало, как с мясными прослойками, так и без них.
Выбор посуды для засолки продукта относится к важному этапу. С этой целью обычно подбирается чистый деревянный ящик без посторонних запахов или другая не окисляющаяся емкость. Дно и все стороны ящика выстилаются плотной бумагой типа пергаментной, части которой должны свисать с его краев. После наполнения ящика салом этой бумагой прикрываются куски свиного шпика, находящиеся сверху.
Подготовка ингредиентов
К начальному этапу также относится подготовка ингредиентов. Для того чтобы приготовить соленый шпик в домашних условиях, нам понадобится:
- сало свиное – 3,0 кг;
- соль – 500 г;
- сахар – 300 г;
- черный перец горошком – 80 г;
- сладкий красный перец – 2 шт.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- лавровый лист – 8-10 шт.;
- тимьян – 4 веточки;
- базилик – на вкус.
Сало соленое сухим способом — как приготовить шпик
Итак, первое, что вам понадобится — качественное свежее сало. Выбирайте куски с нежной жирной прослойкой, это придаст салу прекрасный вкусовой баланс. Для того, чтобы приготовить шпик нужны не очень большие куски охлажденного сала длиной порядка 30 см и шириной 15 см.
Чтобы в толщу больших кусков сала (до 4 кг) лучше проникала соль и специи, в них делается надрез. Если на сале шкурка жесткая и «не поддающаяся зубам», то она обычно срезается, а также удаляются все лишние кожицы и пластинки, чтобы оставить только мясо и жир. Можно оставлять лишь небольшую прослойку жира для сочности.
После этих подготовительных действий приступают к началу основной процедуры под названием: сало соленое сухим способом.
- В отдельной посуде смешиваются соль, сахар, красный перец и базилик, туда же добавляется протертый или нашинкованный чеснок.
- Ящик размещается на подставках, на дно, поверх бумаги, засыпается небольшой слой приготовленной смеси.
- Куски сала со всех сторон обволакиваются смесью специй, и шпик рядами помещается в ящик. Каждый ряд дополнительно пересыпается смесью специй.
- В это же время туда кладутся лавровые листья, перец горошком и веточки тимьяна или любые другие по вашему желанию.
- Пространство, остающееся между кусками свиного шпика, а также между салом и бумагой плотно заполняется специями.
- После заполнения ящика шпиком на последний его ряд высыпаются остатки смеси, и он сверху застилается бумагой.
- Затем ящик сверху накрывается кружком, на который помещается груз весом не менее 5 кг.
- В таком состоянии шпик хранится в хорошо проветриваемом холодном месте около двух недель.
- В этот период нужно несколько раз перевернуть куски и перемешать специи. Свиное сало в конце процесса засолки должно стать плотным.
- Готовность и устойчивость сала проверяется на ощупь, когда оно приобретет характерный «сливочный цвет».
- После 10 — 14 дней шпик промывается от специй и соли проточной прохладной водой, заворачивается в марлю и слегка подсушивается.
- В одном углу каждого куска соленого шпика проделывается небольшое отверстие и продевается шпагат.
- Шпик в подвешенном состоянии помещается в темное прохладное место на 20-25 дней при температуре около 15 градусов и влажности воздуха 60-70%.
Готовьте соленый шпик с душой и в приподнятом настроении! От этого незримо зависит его вкус и качество, а вы получаете заряд бодрости и энергии, а также несравненное удовольствие от продукта, созданного своими руками. Не бойтесь экспериментировать со специями и добавлять новые компоненты в свое сало, ведь главное — это уникальный опыт и удовольствие от приготовленной своими руками вкуснятины.
Заключение
Таким образом, ваш шпик свиной, то есть сало соленое сухим способом, готово! Подавайте его с хлебом, горчицей, маринованными огурчиками или просто с нарезанным луком — выбор зависит только от ваших предпочтений. Будьте уверены, что это блюдо порадует вас и ваших гостей в любом случае!
Французская пословица гласит, что человек от дров греется дважды и первый раз, когда их пилит. Так и от соленого шпика человек получает двойную пользу, когда прикладывает к его созданию собственные силы. Главное – готовить с душой, тогда у вас все получится прекрасно. Ведь как приятно потом есть что сделано с любовью.
P.S. Понравилась ли вам статья? Была ли она для вас полезна? Может быть, у кого-то есть свои рецепты? Если у вас есть какие-либо вопросы, дополнения или опыт использования шпика свиного в кулинарии, напишите в комментариях. Будет интересно услышать ваше мнение.
Cм. также