Окрошка классическая на квасе — рецепт ее известен многим поколениям россиян. Она относится к одному из популярных холодных блюд для летнего пикника или ужина на свежем воздухе. Рецепт окрошки классической с колбасой на квасе идеальное кушанье для жаркого летнего дня, которое подарит вам приятное ощущение прохлады и насыщенного вкуса.
В обиходе, как только окрошку не называют: и холодный суп, и жидкий салат, и тюря, в которой вместо хлеба присутствуют в основном овощи, но сама суть от этого не меняется. В отличие от горячих первых блюд, она утоляет жажду, освежает и создает чувство сытости. В ее состав входят многообразные, но простые и доступные продукты, которые всегда «под рукой».
В качестве основной жидкости в классической окрошке присутствует непременно прохладный хлебный квас, но нередко в рецептах ее приготовления отдается предпочтение кефиру или сыворотке. Ранней русской кухне ни вареная колбаса, ни ветчина не были известны, поэтому овощная масса обычно перемешивалась с вареной говядиной и заливалась капустным или огуречным рассолом.
Недаром говорят, что голь на выдумки хитра, поэтому на Руси окрошка классическая на квасе в свой рецепт часто включала рыбу, поэтому принято ее разделять на: мясную, рыбную и овощную. В летний зной, наряду с водными процедурами и охлаждающими напитками, рецепт окрошки классической с колбасой на квасе часто присутствует в национальной русской кухне.
Содержание
- История окрошки
- Состав русской окрошки
- Oкрошка классическая на квасе — жидкая основа
- Мясная добавка
- Oкрошка классическая на квасе — свежие овощи
- Рецепт классической окрошки на квасе
- Рецепт окрошки классической с колбасой
- Классическая окрошка на сыворотке
- Заключение
История окрошки
Окрошка классическая на квасе, как холодное блюдо, готовилась путем измельчения всех, входящих в нее ингредиентов. Они мелко нарезались, крошились, поэтому слово «окрошка» интуитивно сопоставляется с одним из этих русских глаголов. Это блюдо принадлежит к кушаньям русской национальной кухни.
История окрошки повествует, что по одному из преданий считается, что пращуром классического холодного блюда является повседневная пища русских крестьян — лук с редькой, запиваемые кислым квасом. Другой вариант происхождения этого блюда указывает на чисто русскую тюрю, в которой хлеб заменяли отваренными и нарезанными овощами.
Несмотря на широкое распространение у нас и исконно русские корни окрошки, местом ее происхождения ошибочно считать Русь, как и Украину якобы родиной происхождения соленого шпика. Истоки возникновения жидкого супа или по-другому жидкого салата теряются в веках, но, скорее всего, связаны с хлебом (зерном) – важнейшим продуктом людей, а также молоком.
Примерно тогда же люди обзавелись домашним скотом, возникло земледелие и зародилась примитивная керамика. Емкости из нее затем стали использоваться для хранения разных продуктов, в том числе молока с кефиром и кваса с пивом. Блюдо с использованием кваса, кефира или сыворотки усваивалось намного лучше, нежели имеющиеся примитивные простые продукты по отдельности, и срок его приготовления оказался не великим.
Отсюда очевидно, что холодное блюдо возникла повсеместно еще «до царя Гороха». Однако в русской, белорусской и украинской кухне оно популярно со времен Древней Руси и является славянским национальным блюдом в течение нескольких тысяч лет, не уступая солянке и борщу.
В письменных источниках на Руси впервые упоминание о квасе появилось в конце IX века. Первые рецепты приготовления различных типов холодного супа относятся к кулинарным заметкам поваров XVIII века. В ходе развития и совершенствования русской кухни, а также обмена накопленным опытом, окрошка в начале XIX века стала относиться к закускам, а не к первым блюдам и тогда она именовалась тюрей или квасом.
В ряде деревень второе название сохранилось до наших дней, когда говорят: «поесть и попробовать кваса». По распространенному мнению, холодное блюдо на Руси появилось впервые в среде крестьян, поскольку они «от зари до зари» трудились в поле под палящим солнцем, а чувство голода и жажды утоляли приготовленным блюдом «на скорую руку».
Дорогие и сытные блюда им просто были недоступны, поэтому и появилась окрошка, как вкусный холодный освежающий суп. Позже такое блюдо пришлось по вкусу и аристократической среде В то же время в виде дополнительного ингредиента стало добавляться крошево вареного мяса, вареных яиц и сметана.
Прообраз русской окрошки с рыбой появился среди бурлаков с берегов Волги, тягавших по реке груженые огромные баржи. Труд их был изматывающим, а скудный паек включал холодный квас и сушеную воблу. Поэтому они ее разрезали на куски и размягчали в квасе, добавляя для сытости вареный картофель, доступные редьку с луком, репу и огурцы, а иногда сдабривали и сметаной.
Состав русской окрошки
Русская окрошка классическая на квасе и ее рецепт с перечнем основных ингредиентов сформировался в XX веке. Он оказался толчком для проведения экспериментов с компонентами этого кушанья. Состав русской окрошки главным образом включает: жидкую основу, мясную добавку, зеленый или репчатый лук, вареные яйца, укроп, свежие огурцы.
Рецепты окрошки классической с колбасой на квасе и ее приготовление отражены в сотнях разновидностях как русской, так и европейской кухни. К тому же у каждой хозяйки найдется свой обособленный рецепт этого холодного блюда.
Окрошка классическая на квасе — жидкая основа
В рецептах приготовления русской классической окрошки предпочтение отдается специальному хлебному квасу, который менее сладкий обычного и в нем отсутствует явный привкус черного поджаренного хлеба. Для этой цели больше всего подходит белый окрошечный квас без дрожжей, как более кислый, приготовленный своими руками в домашних условиях, и этот напиток на мятном отваре обладает специфическим ароматом.
В белорусских рецептах неплохо зарекомендовал себя квас из ячменя на соке березы. Наравне с этим, по рецептам Древней Руси вместо кваса часто использовался капустный или огуречный рассол, который популярен и в настоящее время.
После кваса следующий по значимости жидкий компонент холодного блюда относится к кисломолочным продуктам. Среди них ведущее место принадлежит кефиру или нежной сыворотке и сметане, разбавленной водой. Известно, что без заправки сметаной практически не обходятся рецепты многих холодных блюд.
Нередко в классическом блюде современного приготовления используется йогурт, а кумыс и айран нашли широкое применение в азиатской части России и в Крыму. Иногда жидкую основу холодного блюда составляют:
- бульон после нежирного мяса или рыбы, фруктовые соки, а также бульоны из овощей;
- домашнее пиво с медом или настой из-под чайного гриба;
- березовый перебродивший сок и маринад из свеклы;
- охлажденный отвар из щавеля, смородины, укропа, петрушки;
- минеральная либо родниковая вода, подкисленная яблочным уксусом или лимонной кислотой.
Окрошка классическая на квасе, как правило, включает зелень, пряные и ароматические добавки. В старинных рецептах ее приготовления неотъемлемой составляющей является хрен. Он перетирается и с ним настаивается мясо. Кроме того, в современных рецептах холодного блюда часто встречаются такие травы, как эстрагон, базилик и сельдерей.
Мясная добавка
Старинная русская окрошка классическая на квасе включала в себя мясо домашней птицы и дичи: индейки, тетерева с мясом поросенка. Главная особенность в том, чтобы мясо не было жирным, так как по традиции в холодном блюде использовались остатки из мяса с обильной трапезы обеда или ужина после визита гостей.
Мясная добавка классического холодного блюда обычно включала отварное, жареное или копченое мясо, но последнее из-за дымного аромата плохо сочетается с ним. Впоследствии в классическом холодном кушанье стал использоваться отварной язык. В современных условиях его рецепт включает разного рода колбасы, ветчину, сардельки и сосиски. Однако у поклонников натуральных продуктов в почете остаются все-таки классическая окрошка из 2 — 3 видов мяса.
Среди поклонников холодного супа немало тех, кто предпочитает в нем рыбу или морепродукты. Как сытная добавка в нем используется речная и морская рыба. Из речной рыбы в холодный суп идут линь, судак и осетровые, потому что их мясо сладковатое и не очень костистое. Из морских рыб в основном преобладает треска, так как ее мясо нежирное и нейтральное по вкусу хорошо сочетающееся с квасом и овощами, а также используются креветки и кальмары.
В приготовлении холодного супа участвует отварная рыба, которая нарезается кубиками. Если используется соленая, сушеная или вяленая рыба, то ее следует разделить на мелкие кусочки, которые предварительно размочить в жидкой составляющей. Нередко рыбная добавка русской классической окрошки заливается пивом и сдабривается ложкой жирной сметаны уже в тарелке.
Рецепт окрошки классической с колбасой на квасе не обходится без вареных яиц, которые насыщают ее белком и придают жирность. Наибольшее применение нашли куриные, индюшиные или перепелиные яйца, а в изысканных элитных рецептах даже яйца страуса. Однако при этом следует принять во внимание, что яйцам диких птиц и уток присущ специфический привкус.
Особенностью является добавление в холодное блюдо яичного желтка в сыром виде, который отделяется от белка и смешивается миксером с жидкой основой. Значительно редко, но у поклонников здорового питания и низкокалорийной пищи, гурманов и вегетарианцев в этом блюде присутствуют соленые или маринованные грибы. Они придают изысканный вкус, но только после предварительного отваривания в подсоленной воде.
Окрошка классическая на квасе — свежие овощи
Ведущую роль в рецептах окрошки классической с колбасой играют свежие или маринованные огурцы. Вареный картофель же может присутствовать не всегда. Тогда он подается к столу в отварном виде отдельно, чтобы употреблять его вприкуску.
Рекомендуются в холодный суп всегда класть укроп и зеленый лук. Наряду с этим, составляющими также являются петрушка, щавель, шпинат, квашеная капуста, а для резкости и остроты добавляется редька или редис и репчатый лук. В современных вариациях рецептов классического кушанья иногда присутствует лимонный сок или дольки лимона, взамен ранее используемых моченых яблок.
Окрошка классическая на квасе отличается наличием в ней разных овощей. В процедуре ее приготовления фактически принимают участие почти все овощи, кроме томатов. В то же время не используются продукты морского происхождения. В принципе, одни продукты блюда можно всегда заменить на другие без существенного ущерба вкуса.
Холодные блюда со свеклой полезные и вкусные тоже, но они называются уже свекольниками. На выбор специй оказывают влияние личные пристрастия едоков. Из популярных специй в классической окрошке нашли применение лавровый лист, черный и красный молотый перец, уксус, горчица, хрен, сахар и соль. Для изысканного аромата добавляется измельченная зелень немного присыпанная солью и размятая толкушкой.
Совет. Холодное блюдо не следует солить сразу, потому что овощи выделяют сок, и оно становится как каша. Лучше его подсолить перед подачей на стол, и предварительно выдержать в холоде в течение 15-20 минут.
Рецепт классической окрошки на квасе
Наиболее примитивный рецепт холодного супа в старину состоял из редьки, лука и кваса. В праздничной разновидности этого блюда присутствовали вареные яйца, которые у крестьян считались дефицитным продуктом. Мясную добавку летом крестьяне на Руси не могли себе позволить, так как скот и птицу откармливали до поздней осени, чтобы зимой иметь мясные запасы.
Рецепт классической окрошки на квасе в наши дни не претерпел кардинальных изменений. Правда, число видов кваса заметно убавилось, но взамен традиционной простокваши увеличилось число сортов кефира. К тому же добавились дополнительные ингредиенты, и выбор специй отличается богатым многообразием.
Ингредиенты:
- домашний белый хлебный квас или кефир – 1 л;
- отварное мясо (говяжий язык) или ветчина – 200 г;
- куриные яйца – 2-3 шт.;
- огурцы свежие – 2 шт.;
- картофель — 3-4 клубня
- редис – 5-7 штук;
- перо зеленого лука – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- сметана – 100 г;
- соль и специи – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Сварить картошку в мундире и яйца вкрутую.
- Горячие продукты остудить.
- Вымыть и обсушить овощи и зелень, а с огурцов удалить кожицу.
- Очистить картофель, порезать на маленькие кубики и поместить в глубокую миску.
- Покрошить мясо, огурцы и белок яиц, а желток — размять вилкой.
- Измельчить перья зеленого лука с укропом, добавить немного соли и размять.
- Все составляющие поместить в миску с картошкой и тщательно перемешать.
- Блюдо перед употреблением настаивается в течение получаса, чтобы впитало все ароматы.
- Приготовление классической окрошки занимает примерно 2 часа.
- Холодное блюдо, залитое квасом (кефиром), подается в тарелках и заправляется сметаной.
- По вкусу добавляется протертый хрен или горчица.
Рецепт окрошки классической с колбасой
Для приготовления холодного блюда по этому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:
- — 500 г картофеля
- — 400 г отварной колбасы
- — 3 яйца
- — 1 огурец
- — 2 зеленых лука
- — 1 пучок укропа
- — 1 пучок петрушки
- — 1 л кваса
- — 200 г сметаны
- — соль, перец по вкусу
Как приготовить?
- Сначала отварите картофель в мундире, а яйца сварите вкрутую. Оставьте их остыть.
- Нарежьте колбасу и огурец кубиками, зеленый лук измельчите.
- Зелень тщательно вымойте, подсушите и мелко нарежьте.
- Картофель и яйца очистите, нарежьте кубиками.
- Смешайте все ингредиенты в большой миске, добавьте соль и перец по вкусу.
- Залейте смесь квасом, добавьте сметану и аккуратно размешайте. 7. Отправьте окрошку в холодильник на пару часов, чтобы она пропиталась
И вот ваша восхитительная классическая окрошка с колбасой на квасе готова! Подавайте её холодной, украсив зеленью и ломтиками колбасы.
Классическая окрошка на сыворотке
Сыворотка – побочный молочный продукт, который остается после отделения творога из прокисшего молока. Она содержит множество полезных для организма микроэлементов, и широко используется для приготовления пищи. Холодное блюдо на сыворотке такое же вкусное и по типу ингредиентов, кроме жидкой основы, ничем не отличается от классической окрошки на квасе или кефире, а последовательность его приготовления остается такой же.
Для изготовления сыворотки замораживается 1,5 л кефира, но лучше использовать домашнюю простоквашу, которая в замороженной виде раскладывается на марле из 4-5 слоев, и размещается над кастрюлей. При комнатной температуре кислое молоко оставляется на ночь, чтобы стекла вся жидкость. Утром марля отжимается и в ней остается мягкий творог, а емкость с готовой сывороткой до процесса приготовления хранится в прохладном месте.
Наконец, питательная ценность такого кушанья невелика и не превышает 150 ккал, чем она хороша для диетического питания. Приготовление его на сыворотке только из овощей без мясной добавки занимает не более 15 минут. Блюдо наилучшим образом подходит для программы сброса лишнего веса.
Заключение
Таким образом, окрошка классическая на квасе, рецепт приготовления которой доступен каждому, благо для нее в каждом доме найдутся достойные продукты. Рецепты холодного блюда в зависимости от используемых ингредиентов занимают широкий диапазон, но в их основе лежат известные продукты, используемые с давних времен. Оно сочетает пикантность мясных продуктов, колбасы, свежесть огурца, аромат зелени и легкую кислинку кваса
P.S. Не отказывайте себе в удовольствии в знойный день насладиться прохладным кушаньем. Не забудьте поделиться информацией, а свои предложения, дополнения и замечания оставляйте в комментариях.
Cм. также