Какие бывают съедобные грибы — в Подмосковье

Несравненный вкус, щедрость витаминов, питательных веществ и минералов в лесных дарах издавна приковывают внимание множества людей во всех уголках Земли. Съедобные грибы в Подмосковье характерны для Средней полосы России и они, за редким исключением, присутствуют как в северных, так и в южных широтах.

Какие бывают съедобные грибы в Подмосковье? Список может оказаться слишком большим, поэтому разумно заострить внимание на наиболее популярных видах. Каждому виду присущи те или иные полезные свойства, но несъедобные виды способны нанести существенный вред здоровью. Тогда важно знать какого красавца леса вы кладете в корзину.

В природе существует примерно три сотни разных видов грибного материала, обладающих пищевой ценностью, и они без сомнения приносят огромную пользу для организма человека. В то же время, дары леса таят в себе громадную опасность, а их сбор и приготовление не терпят невнимательности, когда в общую массу съедобных грибов случайно попадают несъедобные экземпляры.

Ядовитые экземпляры порой трудно отличить от приносящих истинную пользу здоровью, но нередко необычная форма и окраска, запах и вкус «выдают их с головой». Поэтому вкупе с этими признаками, названия и описание, а также фотографии отдельных видов особей лишний раз подтверждают опасность риска для жизни.

Содержание

• Полезные грибы для человека
•             Боровики
•             Съедобные грибы в Подмосковье — подберезовики
•             Подосиновики
•             Маслята
•             Съедобные грибы в Подмосковье — моховики
•             Рыжики
•             Грузди
•             Съедобные грибы в Подмосковье — волнушки
•             Сыроежки
•             Съедобные грибы в Подмосковье — опята
•             Вёшенки
•             Лисички
•             Шампиньоны
• Съедобные грибы в Подмосковье — сбор грибов
• Памятка по сбору грибов
• Заключение

Полезные грибы для человека

В отличие от растений, основой пищи для грибницы являются органические вещества, которые всасываются грибницей только в жидком состоянии из почвы или другого субстрата. Грибные споры также паразитируют на животных, разлагая отмершие органические ткани.

По форме строения дары леса относятся к двум классам: трубчатому и пластинчатому. Промежуточное положение между употребляемыми в пищу и несъедобными видами занимают условно-съедобные экземпляры.

Черный юмор гласит, что в пищу можно употреблять все грибы, но отдельные лишь один раз. Поэтому, прежде, чем рассуждать о том какие бывают съедобные грибы в Подмосковье, вначале следует выделить не столь несъедобные, а крайне ядовитые и наиболее опасные виды, к которым относятся следующие:

• мухоморы;
• бледные и весенние поганки;
• веселушки и говорушки беловатые;
• жёлчные грибы, похожие на подберёзовики;
• волнушки розовые;
• навозники осенние;
• грибы перечные, сходные с маслятами;
• ложные лисички, опята, дождевики и др.

Не вдаваясь в подробности, какой полезен грибной материал для человека, следует отметить, что с учетом области применения для здоровья человека пользу приносят те и другие дары природы. Однако в обыденной жизни мы частенько имеем дело с продуктами пригодными для приготовления пищи, произрастающими в лесу или возделываемыми в искусственных условиях.

Боровики

Съедобные грибы в Подмосковье открывают свой список боровиками. В царстве таких даров леса боровики (Boletus edulis) по праву занимают почетное место. Боровик в народе считается «царем», так как является одним из самых популярных, питательных и вкусных видов.

Даже не опытных грибников он притягивает своим видом, а благодаря своей белой мраморной мякоти его так величают с давних времен. В отличие от других благородных экземпляров, от термической обработка и сушки он не темнеет. Кроме боровика, другое распространенное название белого — коровяк и глухарь.

По описанию лесной красавец увенчан белой шляпкой, достигающей в диаметре даже 30 см, которая отличается выпуклостью у молодого экземпляра и становится плоской – у старого. С учетом окружающих деревьев, шляпка приобретает оттенок от светло-коричневого до темно-коричневого.

Длина ножки коричневого оттенка может достигать 12 см, а ее диаметр до 7 см. Она похожа на бочку и цвет ее колеблется от белого до насыщенного коричневого.

Боровики произрастают по большей части в хвойных и лиственных лесах с сосной и елью, березой и дубом. Появляются они в теплую и дождливую погоду с июня по сентябрь, когда туманные и теплые ночи.

Однако, среди них встречается несъедобный желчный вид, у которого после среза мякоть темнеет до розовато-бурого цвета, а на ножке хорошо заметна сеточка. Он обладает горьковатой мякотью, а трубчатый слой слегка розового цвета, в отличие от белого или желтоватого у настоящего боровика.

Боровики почти не содержат жиров, но в них протеина больше, чем в куске говядины соизмеримого веса. Они полезны для сердца, содержащийся лецитин очищает сосуды от холестерина, а эрготионеин обновляет клетки организма человека и оказывает благоприятное воздействие на печень и почки, костный мозг и зрение. Используются как для сушки, так для засолки и маринования.

Съедобные грибы в Подмосковье — подберезовики

Название этого вида исходит от березы, который создает на ней грибницу и начинает энергично распространять споры для размножения, но он не является паразитом, а помогает корням дерева потреблять из почвы питательные вещества и создает защиту от нездоровых бактерий.

Подберезовик один из самых известных в Подмосковье грибных продуктов. Подберезовики имеют коричнево-желтую шляпку и шипы под ней. Они источают прекрасный медовый аромат и отлично подходят для приготовления запеканок или добавления в супы и рагу.

Описание подберезовиков сравнимо с боровиками, так как шляпка у них полушаровидной формы и в диаметре достигает 18 см, но при взрослении принимает форму подушки. Подберезовики имеют нежно-шоколадную расцветку или сероватую с матовым отливом.

Ножка подберезовика длинная и плотная грязно-белая, расширяющаяся книзу, покрытая чешуйчатыми темными отростками. По расцветке она повторяет цветовую гамму шляпки, а ее высота может достигать 12 см.

Класс подберезовиков включает до 40 видов особей, но наиболее известные экземпляры: обыкновенный и грабовик. Они произрастают группами или одиночно с мая до поздней осени в зависимости от местности, а весенние подберезовики появляются одними из первых.

Мякоть шляпки гриба плотная и белая, иногда с зеленоватым оттенком.  В более позднем возрасте она становится серой и водянисто-рыхлой и отличается приятным грибным запахом. При соприкосновении с воздухом на срезе подберезовик принимает немного сероватый цвет.

Эти съедобные грибы в Подмосковье считаются деликатесным видом и большинством людей используются в кулинарии, но могут стать неплохим аналогом лекарственных средств. Они обычно в осеннее время у людей входят как основной продукт в состав грибного меню.

Подберезовики нашли применение при разбалансировке нервной системы, регулировке сахара в крови, лечении почечных недугов. Они склонны к выводу из организма человека токсинов, оздоровляют опорно-двигательный механизм, а содержание в избытке фосфорной кислоты активно участвует в создании ферментов.

Подосиновики

Само название подосиновики по аналогии с подберезовиками получили от дерева осины, иначе их величают осиновиками или красноголовиками (красными). Они, как правило, водятся в лесу с преобладанием этого вида деревьев, а их цвет похож на осеннюю листву осины.

Вкусовые качества и питательность подосиновиков практически не уступают боровикам, а по содержанию никотиновой кислоты – основной конкурент печени. Как и в любом другом виде продукта, белков в них больше, чем в мясе.

Подосиновики характеризуются яркой окраской шляпки, диаметр которой иногда превышает 30 см полушаровидной формы, сдавливающей плотно верх ножки. Кожица шляпки нередко войлочная или бархатистая, свисает с краев и практически у большинства экземпляров не отделяется.

Мякоть шляпки белая, упругая и мясистая, но на срезе синеет и приобретает темный цвет. Ножка высокая, плотная и коренастая, достигающая 20 см, внешняя сторона которой содержит небольшие чешуйки, черного или чаще всего коричневого цвета.

Подосиновики, как съедобные грибы в Подмосковье, распространены также в умеренных зонах всех континентов. Они растут группами, но встречаются и одиночные экземпляры и не только среди осин. Их также можно найти под тополями, ивами березами, елями и дубами.

Это красные особи имеют несколько разновидностей и появляются в начале июля, а некоторые виды растут до осенних заморозков. Ложных подосиновиков фактически не существует, но за них нередко можно принять желчные несъедобные экземпляры (горчаки), хотя по виду они отличаются.

По своим свойствам подосиновики не уступают подберезовикам, а одно из их свойств заключается в низкой калорийности, поэтому они полезны для людей, перенесших инфекции, воспалительные процессы и в послеоперационный период.

Мякоть подосиновиков, как и подберезовиков, в процессе приготовления пищи приобретает темноватый оттенок, который устраняется небольшим количеством полупроцентного состава уксуса. В кулинарии их также сушат, варят, солят и маринуют.

Маслята

Одними из наиболее щедрых, вкусных и питательных даров леса являются маслята. Их тяжело спутать с другими, порой родственными блкагородными экземплярами, потому что у них шляпки со слизистой верхней пленкой, схожей с растительным маслом, отчего так они и названы.

Маслята — съедобные грибы в Подмосковье в изобилии встречаются в лесах, в лесостепных районах, а порой даже в степной зоне с лесными посадками. Их польза для человека и вкус существенно зависят от возраста особей и способов обработки.

Маслятам присуща плотная мякоть желтоватого или светлого оттенка, запах которой хвойный или нейтральный. Они представляют собой нежные особи, но быстро стареют и становятся червивыми.

По цвету у маслят желто-коричневая или каштановая клейкая шляпка и белесая ножка. Кожица шляпки у обыкновенного масленка легко отделяется от мякоти, но на срезе мякоть начинает темнеть.

Пристанищем для маслят служит хвойный лес, где грунт песчаный, но они не переносят заросли без проникновения солнечного света и влажные места. Водятся эти дары леса группами или по одному на опушках либо полянах, вблизи тропинок и на вырубках.

Появление первых маслят приурочено к началу лета, второй поток – в июле с началом цветения липы, третий — с августа и до конца осени, пока почва не промерзает до 2 см. Различают порядка полусотни видов, среди которых существуют условно-съедобные: масленок болотный, серый, козляк и др.

Маслята содержат больше белка, чем боровики и грузди, принося пользу нервной системе и сердцу. Они помогают в лечении инфекционных недугов подагры и мигрени. В кулинарии наиболее популярен способ заготовки маслят путем маринования или заморозки.

Их засолка обычно сочетается с квашением или маринованием, но для них неприемлема сушка под солнцем по причине быстрой их порчи. Поэтому с этой целью используется духовка или микроволновка.

Съедобные грибы в Подмосковье — моховики

Свое название моховики получили по приверженности их ко мху. Они, как съедобные грибы в Подмосковье обладают отменным вкусом и пользуются популярностью среди грибников. Внешним видом они напоминают боровиков, поэтому желто-бурый моховик нередко называют желто-бурым масленком, а также болотовиком или песчаным моховиком.

Грибная мякоть моховиков обычно по описанию желтоватого оттенка. Их форма шляпки в размере до 20 см полукруглая или выпуклая с прямыми краями, но позже трансформируется в подушкообразную.

В расцветке шляпки присутствуют тона от желтого до темно-каштанового и от мякоти кожица фактически не отделяется. Ножке моховиков присущ цилиндрический вид с более светлым оттенком, и она может быть с утолщением посредине или ближе к земле и искривленной.

Моховики растут преимущественно во мху на песчаных грунтах и муравейниках в смешанном и хвойном лесу с умеренным климатом. В Подмосковье моховики собирают с ранней весны до поздней осени.

Различают около двух десятков видов моховиков, и они произрастают преимущественно на полянах и опушках леса. В то же время ряд моховиков паразитируют на стволах деревьев, пеньках и других грибах, например, на отмерших дождевиках. Ложные несъедобные аналоги моховиков не являются ядовитыми, но отличаются меньшим размером и место среза, по сравнению с благородным экземпляром, не синеет.

Моховикам присущи свойства антибиотиков, поэтому рекомендуется их включать в меню людей с инфекционными и простудными болезнями, а также как и боровики, они обладают омолаживающими свойствами для организма человека.

Моховики, как и все трубчатые виды, имеют прекрасный вкус, поэтому их отваривают, жарят, замораживают, применяют засолку, маринование и сушку.

Рыжики

На Руси и в Подмосковье эти дары леса радуют людей с древних времен, которые под стать боровикам величают «великими князьями». Их оригинальный вкус и несравненный аромат ценился как крестьянами, так и знатью.

Они по усвояемости организмом человека принадлежат к самым ценным благородным видам из разряда сыроежек. Запоминающееся название им досталось скорее не за окраску кожицы в яркий цвет, а от морковно-оранжевого оттенка млечного сока.

По описанию у рыжиков ломкая светлая плотная мякоть, но срез при соприкосновении с воздухом зеленеет или краснеет, а их сок отличается терпкостью и сладостью. Шляпки молодых особей бархатистые полушаровидные, но позже изменяются до воронкообразных с тонким прямым окончанием и размером, доходящим до 20 см.

Ножка — небольшая до 6 см и примерно одного цвета со шляпкой. Она имеет обычно цилиндрическую форму, и ее внешняя сторона включает небольшие ямки и темно–зеленые пятна, а при сжатии начинает зеленеть.

Эти съедобные грибы в Подмосковье встречаются в сосновых борах, а нередко и в смешанных лесах, но в северной части. Рыжики относятся к наиболее частым поставщикам бесплатных даров природы. К их излюбленным местам принадлежат лесные поляны, опушки, вырубки и молодые хвойные леса.

Растут они группами с июля по сентябрь, но отыскать их нелегко, потому что спрятаны они под опавшими листьями и хвоей, а также быстро стареют, что все-таки не составляет помех для бывалых грибников, которые после очередного дождя на помеченных местах собирают неплохой урожай.

Рыжики встречаются в нескольких видах, которые незначительно отличаются друг от друга, но попадаются и их условно-съедобные двойники. Истинные рыжики применяются при избавлении от нарушенного обмена веществ в организме человека, ревматизма, болезни легких, витилиго и т.д.

Они употребляются в пищу в соленом, жареном и маринованном виде, но при засолке они выглядят более заманчиво, а вот при сушке их мыть не рекомендуется, и готовый продукт на выходе от общей массы не превышает 12 %.

Грузди

На протяжении целых столетий грузди (Macrolepiota procera) относят к самым лучшим пищевым продуктам. У заядлых грибников эти дары леса является находкой, для которых всегда отыщется место в корзине среди боровиков и рыжиков. Наиболее известны белые и черные грузди, называемые чернушками, в отношении которых давно отметен миф о их несъедобности.

Как съедобные грибы в Подмосковье именно этот вид продукта входит в число наиболее заветных даров леса. Издавна большинству людей известны разные способы заготовки этого деликатеса. Белым груздям присуща высокая ножка и шляпка с гребнями на краях.

Белые грузди, согласно описанию, имеют тугую молочно-белую мякоть фруктового запаха, а на срезе желтеет и выделяется жидкость такого же цвета, не темнеющая на воздухе. Шляпка особи диаметром до 30 см содержит мясистую основу, распростертую по загнутым краям из бахромы, и вдавленную внутри поверхности.

Ножка белого груздя ровная и плотная, не превышает в высоту 8 см. Начало ее образуется из частых нисходящих кремово-белых пластин внутренней поверхности шляпки, а книзу – сужается. Грузди обладают нежным мясом и слегка ореховым вкусом.

Мякоть черного груздя белого оттенка и содержит сок горьковатый на вкус. Диаметр шляпки чернушки не более 20 см, и ее середина немного вдавлена в виде воронки. Края чернушки заворачиваются внутрь, и она бывает не только черной, но бурой и зеленоватой.

Ножка особи не выше 8 см, но толстая (до 3 см в диаметре) и у земли становится полой и узкой, а вверху переходит в тонкие пластины внутренней части шляпки.

Большинство разных видов груздей растут группами, предпочитают прохладу, умеренную влажность, лиственные леса с преобладанием березы и скрываются под опавшими листьями, хвоей, мхом и травой.

Белые грузди в основном обитатели северных районов России и в Подмосковье встречаются редко. Однако здесь повсеместно распространены чернушки, и они редко бывают червивыми. Сезон сбора белых груздей – с августа по ноябрь, а чернушек – с июля по октябрь, но их обильный урожай — в августе-сентябре.

Асы «тихой охоты», найдя одну чернушку, нередко отыскивают их далее на четвереньках и ползком, чтобы случайно не раздавить и не повредить грибницу, обследуя обширный прилегающий участок леса.

За черный груздь грибники нередко принимают черный подгруздок, который неотъемлемый атрибут соснового бора. Он относится также к семейству сыроежек, но годится к потреблению в пищу только после консервации и длительного вымачивания.

Эти осенние лесные дары природы наилучшим образом зарекомендовали себя в борьбе с палочками Коха. В моченом виде признаны народной медициной неплохим средством при профилактике желчнокаменных заболеваний.

Великолепие груздей не только в засолке, когда они становятся слегка голубоватыми, но и в мариновании. По традиции грузди подвергаются горячей обработке, но не исключается и способ холодного маринования.

Съедобные грибы в Подмосковье — волнушки

Популярность условно-съедобных волнушек (Pleurotus ostreatus) относится к их хорошему вкусу. На севере России из них осуществляют запасы на зиму, но в Подмосковье, они не нашли широкого применения в кулинарии по причине сложного приготовления из них пищи.

Волнушки относятся к разряду сыроежек, по цвету встречаются розовые и белые, с разными размерами шляпки, а после надрезания выделяют горьковатый жгучий густой и маслянистый сок, который не меняет белого цвета при окислении на воздухе. По этой причине их тщательно вымачивают в соленой воде.

Волнушки включают мякоть белого тона, а размер их шляпок до 12 см, которым у молодых особей присуща выпуклость. В более позднем возрасте шляпка волнушек становится плоской с небольшим углублением в середине, а края заворачиваются и слегка опускаются.

На кожице шляпки заметен неясный рисунок концентрических окружностей, а при прикосновении к ней остаются темные следы. Диаметр ножки не более 2 см при высоте до 6 см.

Произрастают волнушки, как правило, в лесах подле старых берез и имеют множество народных названий, как волжанка, волнуха и другие, но в смешанных лесах попадаются редко. Их период сбора берет начало в конце июля и заканчивается в сентябре. В пищевом меню волнушки употребляются в маринованном виде и после засолки спустя полтора месяца.

Сыроежки

По одному из предположений эти съедобные грибы в Подмосковье получили название в связи с их быстрой засолкой и употребления в пищу. Отнюдь, их корень названия не связан с тем, что продукт можно поедать непосредственно свежим, то есть в «сыром» виде.

Скромные и простые сыроежки с розовато-красными, желтоватыми, сероватыми и фиолетовыми шляпками получили свое признание за едкий, но мягкий вкус и многочисленные полезные качества.

Мякоть сыроежек губчатая или имеет хрупкую структуру, но достаточно плотная и белого тона, но на срезе может изменять его или оставаться такой же. Шляпка молодых особей в форме колокольчика или шаровидная. С возрастом она становится плоской или похожей на воронку, а края местами подвернуты.

На внешнем слое шляпки нередко наблюдаются трещины, а кожица с легкостью отсекается от мякоти. Сыроежка имеет ровную белую ножку цилиндрического вида, утолщенную или заостренную около земли, которая пустая или заполнена мякотью.

Сыроежки – неприхотливые создания и имеют множество разновидностей. В Подмосковье произрастают повсюду, как в смешанных, хвойных, лиственных лесах, так и на болотистой местности. Несъедобные сыроежки отличаются жгуче-едким составом, и они вызывают рвоту.

Первые сыроежки появляются в мае, а последние – в конце октября после дождей, но из-за хрупкого внешнего вида их рекомендуется собирать отдельно от иных благородных видов.

Обнаруженный в сыроежках фермент руссулин пользуется особым спросом в производстве сыров. Такого фермента требуется всего 1 г, чтобы превратить в творог 200 л свежего молока. Для здоровья человека неоценимая помощь сыроежек в очистке кровеносных сосудов и предотвращения накопления холестерина.

Большому числу видов сыроежек присущи антибактериальные свойства, очищающие кишечник и желудок. В то же время, продукты горьковатые, но горечь улетучивается после вымачивания и варки.

Съедобные грибы в Подмосковье — опята

Группа этих даров леса носит народное название, так как опята (Lactarius) произрастают на пеньках, а в группе смешаны экземпляры, принадлежащие разным семействам и родам. Группа сложная и противоречивая, которая включает благородные, так и несъедобные экземпляры.

Она содержит такие особи видов, которые употреблять в пищу категорически запрещается, так как вызывают серьезные отравления с параличом и даже остановкой сердца. Однако острота вопроса состоит в умении различать их, как съедобные грибы в Подмосковье, так как они имеют большое сходство друг с другом.

Все виды опят (осенние, весенние, зимние, летние) имеют небольшие размеры и похожую нежную бледно-желтую гладкую мякоть с запахом сырой древесины. В начальный период опенок увенчан полушаровидной шляпкой, края которой позднее подгибаются, и она делается похожей на зонтик с маленьким бугорком посредине диаметром не больше 10 см и часто становится желтовато-красной.

Ножка по высоте достигает 15 см и обычно имеет «юбочку», которая соединяется со шляпкой, а тон цвета ножки меняется от медового до темно-коричневого.

Опята, как съедобные грибы в Подмосковье, наравне с другими районами регионами России, в большом количестве обычно появляются в лиственном лесу. Растут колониями на пеньках, валежнике, в балках, вблизи болотистых зон и других сырых местах. По одному экземпляру опята встречаются редко, что является существенным в определении съедобных грибов. Для отсутствие непосредственных лучей солнечного света является привычным.

Особым спросом пользуются более известные осенние опята, так как токсичные ложные опята появляются только летом. Они появляются со второй половины августа до конца сентября,

Опята по содержанию фосфора и калия сопоставимы с рыбой, и они полезны для костей скелета человека. В сыром виде такие съедобные продукты имеют неважный вкус, который значительно улучшается, когда их варят или обжаривают. Эти способы обработки считаются быстрыми и длятся не более получаса, но при наличии времени и терпения опята можно подвергнуть засолке, маринованию и сушке.

Съедобные грибы в Подмосковье — вёшенки

С одной стороны, русское название эти съедобные грибы в Подмосковье грибов получили от весеннего времени года, когда они начинают появляться. С другой стороны, не меньше правдоподобия в том, что они растут на сухих пнях и как бы на них подвешены. Они являются вторым после шампиньонов видом продукта, выращиваемым в домашних условиях.

Впервые вёшенки начали культивироваться человеком с 1900 года в Германии, а в России искусственный способ их выращивания стал развиваться бурными темпами в последнее время. Вёшенки имеют белую шляпку и длинную, толстую ножку

Молодые особи обладают сочной и упругой мякотью, но со временем она приобретает волокнистость, жесткость и становится сухой. У них шляпка размером до 20 см округлая или овальная слегка утонченная с краев плавно трансформируется в ножку и в зависимости от вида она бывает пепельно-фиолетовой, серой, лимонного оттенка или беловатая.

Ножка вёшенок представляет цилиндр высотой до 5 см с диаметром не более 3 см, сужается ближе к основанию, и окрашена в желтоватые, сероватые или белые тона. Для своего произрастания в природе вёшенки облюбовали сухие поваленные деревья, кустарники и трухлявые пни лиственных и смешанных лесов в умеренном климате.

Их грибницы неприхотливы и приживаются на чем угодно, даже на ослабленных стволах деревьев березы, осины, ивы, дуба. Они часто образуют массовые колонии с рядами в несколько ярусов по 30 и более особей, а сбор их урожая начинается в августе-сентябре и продолжается до начала декабря.

Ядовитого аналога этих грибов в России, а также в Подмосковье, не выявлено, но жители нашей страны оказывают больше доверия вёшенкам, выращенных человеком, поэтому их сбором в естественных условиях занимаются единицы. Насчитывается не один десяток видов этих даров леса, и они условно разделены по разрядам деревьях на которых произрастают.

Вёшенки – благородный вид, которые оказывают на здоровье человека мощное противораковое воздействие и помогают выводить радиоактивные продукты из организма, а недавно выявлена их способность повышать мужскую потенцию. Благодаря неповторимому вкусу их сравнивают с боровиками и шампиньонами, поэтому приготовление из них блюд и запасов осуществляется любым доступным способом

Лисички

По окраске лисички (Cantharellus cibarius) рыжие, так как содержат большую долю витамина С, и, конечно, похожи на лису, но оба названия берут свое начало от слова «лисый», то есть желтый. Существует примерно 60 видов лисичек, среди которых, как съедобные грибы в Подмосковье, получили распространение обыкновенные лисички или петушок.

Мякоть у лисичек имеет плотную мясистую форму с присущим легким ароматом сухих фруктов и слегка кислым вкусом, а в зоне ножки она принимает желтоватый или белый тон, но после надавливания приобретает красноватый оттенок. Диаметр шляпки не больше 12 см, которая гладкая и плоская неправильной формы с волнистыми краями в виде «вывернутого зонтика» с трудно отделяемой кожицей.

Лисички имеют гребешковидную шляпку. Их ножка обычно одного тона со шляпкой толщиной до 3 см и высотой не более 7 см немного суженная у почвы. Они отличаются хрупкой текстурой, нежным вкусом и фруктовым ароматом.

Местом обители лисичек являются, как правило, хвойный лес или сырой смешанный с умеренным климатом. Они растут колониями во мху, между опавших листьев, травы и появляются на свет после обильных дождей с грозой с начала июня до средины октября.

Лисички отличаются отсутствием червивости, но хранить их следует в прохладном месте, потому что через 4-5 часов после сбора в них концентрируются вредные продукты распада. Наряду со съедобными экземплярами, встречаются условно-съедобные лисички, но ядовитых не обнаружено.

Лисичкам присуща повышенная концентрация аскорбиновой кислоты и вытяжкой из них лечатся недуги печени. Обнаруженные в лисичках антибиотики приводят к уничтожению туберкулезной палочки и стафилококков. Привкус орехов и фруктов придают им неповторимый вкус, поэтому приготовление блюд и запасов из них осуществляется посредством варки, жарки, тушения, маринования и сушки.

Шампиньоны

Несмотря на то, что шампиньоны относятся к пластинчатому виду, они по праву заслужили отдельного внимания.  Русское название шампиньонов (Agaricus bisporus) берет начало от созвучного французского слово, которое в переводе означает «гриб». В народе их еще величают как благушка и колпак. Сегодня шампиньоны в изобилии находятся на прилавках торговой сети, и мы знаем, что их выращивают в специальных теплицах, но дикие шампиньоны еще не перевелись в природе.

Мякоть шампиньонов имеет белый тон, но она при соприкосновении с воздухом принимает красноватый или желтоватый оттенок и ей присущ грибной или анисовый запах. Эти съедобные грибы в Подмосковье обладают плотной и массивной шляпкой. У молодых экземпляров она в виде сферы, но позже становится более плоской и цвет может отличаться от белого до кремового и бурого.

Ножка ровная и также плотная, но иногда бывает рыхлой и пустой, на которой хорошо вырисовывается одно- или двухслойное кольцо. Первые шампиньоны появляются в мае и их сбор продолжается до средины осени. В природе известно небольшое число видов токсичных шампиньонов, к которым, например, относится шампиньон пестрый и желтокожий.

Шампиньоны отличаются нейтральным вкусом и подходят для приготовления большинства грибных блюд. В естественных условиях они растут на обильных перегноем почвах: лугах, открытых полянах, пастбищах, даже навозных кучах. Значительно реже встречаются шампиньоны в смешанных лесах, но только, когда солнечный свет прогревает подстилающую поверхность.

Шампиньонам присущи антибактериальные и противоопухолевые свойства, и они помогают организму человека освобождаться от шлаков, холестерина и солей тяжелых металлов. При термической обработке свежие шампиньоны используются даже в сыром виде и относятся к пище быстрого приготовления, к которым нет смысла применять все способы обработки аналогичных продуктов, кроме заморозки.

Съедобные грибы в Подмосковье — сбор грибов

«Тихая охота», как многие называют сбор грибов, позволяет не только вдохнуть свежего лесного воздуха, но и создать зимние запасы. Грибной сезон в Подмосковье не отличается постоянством и зависит от климатических и погодных условий.

Первым грибным месяцем можно считать конец апреля – начало мая, когда появляются сморчки, а иногда и подберезовики. С наступлением лета можно рассчитывать на сбор боровиков, маслят, подберезовиков и подосиновиков, а в августе подходит уже третий грибной поток, но пик грибной поры приходится на сентябрь – начало октября. В это время появляется уже значительно больше видов съедобных грибов, если благоприятствуют влажность и температура.

Начинающим грибникам рекомендуется начинать сбор с лесных даров трубчатого типа, потому что среди них с меньшей вероятностью встречаются несъедобные экземпляры. Путешествуя по лесу, следует помнить о бережном отношении к окружающей среде, а первоочередным условием для грибников является сохранение грибницы, чтобы в следующий раз не пришлось разочароваться в грибном месте.

Некоторые грибники «стараются» помочь природе, разламывая съедобные виды на части и разбрасывая их вокруг с надеждой, что так они будут размножаться и урожай увеличится. Однако такие действия приводят в тупик, так как кусочки просто-напросто сгниют, поэтому лучшим вариантом считается развешивание червивых шляпок даров леса на ветках деревьев. Тогда они подсохнут, а ветер развеет споры, из которых потом возникнут свежие грибницы.

Памятка по сбору грибов

1. Сбор грибного сырья рекомендуется осуществлять вдали от города, железных дорог, оживленных автомагистралей, фабрик и заводов, в частности с вредными производствами. Они, в том числе и съедобные экземпляры, аналогичны губке и вбирают в себя все из окружающей среды, в которых соли тяжелых металлов в состоянии вызвать отравление организма. Экологически чистые зоны вдали от города наиболее безопасны во всех отношениях.
2. Следует всегда отказываться от сбора ядовитых и несъедобных особей, так как любые способы обработки и рецепты обезвреживания содержащихся токсинов бессильны и бессмысленны.
3. В корзину класть лишь те экземпляры, которые хорошо известны и в них не приходится сомневаться. Ни в коем случае не брать незнакомые продукты и уместно обойти их стороной, чтобы потом не рисковать здоровьем.
4. Для сбора съедобных особей предпочтение надо отдавать плетеным корзинам, в которых они дольше сохраняются в свежем состоянии и не утрачивают внешний вид. В сумках, ведрах, рюкзаках и других емкостях, особенно в полиэтиленовых пакетах, собранные продукты быстро рассыпаются, сминаются и вследствие отсутствия свежего воздуха теряют качество и приобретают невзрачный вид.
5. Во избежание повреждения грибницы ножку стремиться аккуратно выкручивать по часовой стрелке, но ни в коем случае не отрывать. В противном случае, дары леса срезать острым ножом с сохранением ножки, но следует знать, что оставшаяся часть продукта пагубно воздействует на грибницу. Выигрыш от особи с ножкой в том, что при переборке сырья в домашних условиях можно точно определить вид съедобного экземпляра.
6. Червивым продуктам и с плесенью не место в грибной корзине. Во-первых, червей практически невозможно удалить даже при замачивании в соленой воде, а, во-вторых, они могут перекочевать в другие продукты, находящиеся в корзине.
7. Не совсем удачный сбор также старых переросших и поврежденных экземпляров, которые за время транспортировки превратятся в «кашу» и, в конечном итоге, окажутся неприемлемыми при обработке и будут выброшены.
8. От листвы и мусора разумно освобождаться немедленно, и тогда нежные лесные красавцы останутся невредимыми.
9. Начало сбора лесных даров нужно планировать на раннее утро по росе, когда они еще не прогреты солнечным теплом. В это время они лучше заметны, так как шляпки хорошо блестят и сохраняются намного дольше.
10. При поиске даров природы лучше использовать небольшую палку, и тогда возрастает шанс лишний раз не сгибаться и не утруждать спину.

Главное правило при сборе лесных красавцев заключается в использовании одежды из плотной ткани и высоких сапог, чтобы укусы насекомых и, тем более, змей не причинили вреда, а после сбора сырья не резон затягивать его переборку и обработку. С этой целью собранные съедобные продукты обязательно поместить в соленую воду на полчаса и более.

Польза и удовольствие от употребления лесных продуктов наступает, если осуществить правильный сбор съедобных видов, их тщательную обработку и разумное приготовление блюд. При их сборе необходимо проявлять неослабное внимание, и тогда грибное меню окупится сторицей для здорового питания.

Заключение

Таким образом, вопрос какие бывают съедобные грибы в Подмосковье отпадает сам по себе, если к их сбору относиться внимательно и не класть в корзину все подряд, а также те, которые вызывают сомнение. Поэтому, чтобы исключить грибное отравление следует придерживаться простых правил сбора и обработки лесных красавцев.

Названия и описания грибных продуктов помогают более глубже ознакомиться с их происхождением и полезными свойствами для здоровья, что актуально не только для Подмосковья, но и для других регионов России.

P.S. Не упустите возможность узнать новое и интересное о лесных богатствах! Если статья понравилась или имеются дополнения и вопросы, то оставляйте их в комментариях.

---

Подарок для семьи

Перенос сайта

Комплектующие и электроизделия

Партнерки