Съедобные и несъедобные грибы Московской области

Съедобные грибы Подмосковья

Несравненный вкус, щедрость витаминов, питательных веществ и минералов в лесных дарах издавна приковывают внимание множества людей во всех уголках Земли.

В природе существует примерно три сотни их разных видов, обладающие пищевой ценностью, и они без сомнения приносят огромную пользу для организма человека.

В то же время, дары природы таят в себе громадную опасность, а их сбор и приготовление не терпят невнимательного подхода, когда в общую массу съедобных грибов случайно попадают несъедобные грибы. Об этом следует знать и помнить, чтобы отделить «котлеты от мух» и употреблять в пищу только хорошо известные и проверенные продукты.

Ядовитые экземпляры порой трудно отличить от приносящих истинную пользу здоровью, но нередко необычная форма и окраска, запах и вкус «выдают их с головой». Поэтому вкупе с этими признаками, названия и описание, а также фотографии видов особей лишний раз подтверждают опасность риска для жизни.

Съедобные и несъедобные грибы Московской области и Подмосковья характерны для Средней полосы России и они, за редким исключением, присутствуют как в северных, так и в южных широтах. Отсюда, разумно остановиться на наиболее широко распространенных видах.

Полезные грибы для человека

В отличие от растений, основой пищи для грибов являются органические вещества, которые всасываются грибницей только в жидком состоянии из почвы или другого субстрата, а также они паразитируют на животных, разлагая отмершие органические ткани.

По форме строения дары леса относятся к трубчатому или пластинчатому классу, а между съедобными и несъедобными видами промежуточное положение занимают условно-съедобные экземпляры.

Черный юмор гласит, что в пищу можно употреблять все грибы, но отдельные лишь один раз, поэтому, прежде, чем говорить о полезных особях для здоровья человека, уместно выделить не столько несъедобные, а крайне ядовитые и наиболее опасные, к которым относятся следующие виды:

  • мухоморы;
  • бледные и весенние поганки;
  • веселушки и говорушки беловатые;
  • жёлчные грибы, похожие на подберёзовики;
  • волнушки розовые;
  • навозники сенные;
  • грибы перечные, сходные с маслятами;
  • ложные лисички, опята, дождевики и др.

Не вдаваясь в подробности, следует отметить, что с учетом области использования для здоровья человека пользу приносят те и другие дары природы, но в обыденной жизни мы частенько имеем дело с продуктами съедобными для приготовления пищи, произрастающими в лесу или возделываемыми в искусственных условиях.

Белые грибы

Ведущая роль в царстве съедобных даров леса Московской области по праву принадлежит белому грибу, который считают «царем грибов», так как он считается самым ценным, вкусным и питательным.

Даже не опытных грибников он притягивает своим видом, а благодаря своей белой мраморной мякоти его так величают с давних времен. В отличие от других съедобных экземпляров, от термической обработка и сушки он не темнеет. Его другое распространенное название боровик, а также коровяк и глухарь.

По описанию лесной красавец увенчан шляпкой, достигающей в диаметре даже 30 см, которая отличается выпуклостью у молодого экземпляра и плоская – у старого. С учетом окружающих деревьев, шляпка приобретает оттенок от светло-коричневого до темно-коричневого. Длина ножки может достигать 12 см, а ее диаметр до 7 см, которая похожа на бочку и цвет ее колеблется от белого до насыщенного коричневого.

Боровики произрастают по большей части в хвойных и лиственных лесах с сосной и елью, березой и дубом в теплую и дождливую погоду с июня по сентябрь и появляются в туманные теплые ночи.

Однако, среди них встречается несъедобный желчный вид, у которого после среза мякоть темнеет до розовато-бурого цвета, а на ножке хорошо заметна сеточка. Он обладает горьковатой мякотью, а трубчатый слой розоватого цвета, в отличие от белого или желтоватого у настоящего боровика.

Боровики почти не содержат жиров, но в них протеина больше, чем в куске говядины соизмеримого веса. Они полезны для сердца, содержащийся лецитин очищает сосуды от холестерина, а эрготионеин обновляет клетки организма человека и оказывает благоприятное воздействие на печень и почки, костный мозг и зрение. Используются как для сушки, так для засолки и маринования.

Подберезовики

Название этого вида исходит от березы, который создает на ней грибницу и начинает энергично распространять споры для размножения, но он не является паразитом, а помогает корням дерева потреблять из почвы питательные вещества и создает защиту от нездоровых бактерий.

На территории России, в том числе и Подмосковья, подберезовики в осеннее время у людей входят как основной продукт в состав грибного меню.

Описание подберезовиков сравнимо с боровиком, так как шляпка у него полушаровидной формы и в диаметре достигает 18 см, но при взрослении принимает вид подушки. Ее расцветка нежно-шоколадного цвета или сероватлшл с матовым отливом. Ножка длинная и плотная грязно-белая, расширяющаяся книзу, покрытая чешуйчатыми темными отростками, повторяет цветовую гамму шляпки, а ее высота может достигать 12 см.

Класс подберезовиков включает до 40 видов особей, но наиболее известные экземпляры: обыкновенный и грабовик. Они произрастают группами или одиночно с мая до поздней осени в зависимости от местности, а весенний подберезовик появляется одним из первых.

Мякоть шляпки плотная и белая, иногда с зеленоватым оттенком, но позже становится серой и водянисто-рыхлой, отличается приятным грибным запахом, при соприкосновении с воздухом на срезе принимает немного сероватый цвет.

Подберезовики нашли применение при разбалансировке нервной системы, регулировке сахара в крови, лечении почечных недугов. Они склонны к выводу из организма человека токсинов, оздоровляют опорно-двигательный механизм, а содержание в избытке фосфорной кислоты активно участвует в создании ферментов.

Эти лесные дары считаются деликатесным видом и большинством людей используются в кулинарии, но могут стать неплохим аналогом лекарственных средств.

Подосиновики (красные грибы)

Само название подосиновики по аналогии с подберезовиками получили от дерева осины, иначе их величают осиновиками или красноголовиками, потому что они водятся в лесу с преобладанием этого вида дерева, а их цвет похож на осеннюю листву осины.

Вкусовые качества и питательность подосиновиков практически не уступают боровикам, а по содержанию никотиновой кислоты – основной конкурент печени. Как и в любом другом виде продукта, белков в них больше, чем в мясе.

Подосиновики характеризуются яркой окраской шляпки, диаметр которой иногда превышает 30 см полушаровидной формы, обжимающей плотно верх ножки. Кожица шляпки нередко войлочная или бархатистая, свисает с краев и практически у большинства экземпляров не отделяется. Мякоть шляпки белая, упругая и мясистая, но на срезе синеет и приобретает темный цвет. Ножка высокая, плотная и коренастая, достигающая 20 см, внешняя сторона которой содержит небольшие чешуйки, черного или чаще всего коричневого цвета.

Подосиновики, наравне с Московской областью, распространены в умеренных зонах всех континентов, растут группами, но встречаются и одиночные экземпляры и не только средин осин, а под тополями, ивами березами, елями и дубами.

Они имеют также несколько разновидностей и появляются в начале июля, а некоторые виды растут до осенних заморозков. Ложных подосиновиков фактически не существует, но за них нередко можно принять желчные несъедобные грибы (горчаки), хотя по виду они отличаются.

По своим сойствам подосиновики не уступают подберезовикам, а одно из их свойств заключается в низкой калорийности, поэтому они полезны для людей, перенесших инфекции, воспалительные процессы и в послеоперационный период.

Мякоть подосиновиков, как и подберезовиков, в процессе приготовления пищи приобретает темноватый оттенок, который устраняется небольшим количеством полупроцентного состава уксуса. В кулинарии их также сушат, варят, солят и маринуют.

Маслята

Одними из наиболее щедрых, вкусных и питательных даров леса являются маслята. Их тяжело спутать с другими, порой родственными съедобными экземплярами, потому что у них шляпки со слизистой верхней пленкой, схожей с растительным маслом, отчего так они и названы.

Маслята в изобилии встречаются в лесах Подмосковья, а также в лесостепных районах и даже в степной зоне с лесными посадками. Их польза для человека и вкус существенно зависят от возраста особей и способов обработки.

Маслятам присуща плотная мякоть желтоватого или светлого оттенка, запах которой хвойный или нейтральный, и они представляют собой нежные съедобные особи, но быстро стареют, становясь червивыми. По цвету у масленка желто-коричневая или каштановая клейкая шляпка и белесая ножка, кожица шляпки у обыкновенного масленка легко отделяется от мякоти, но на срезе мякоть начинает темнеть.

Пристанищем для маслят служит хвойный лес, где грунт песчаный, и они не переносят заросли без проникновения солнечного света и влажные места. Как правило, водятся маслята группами или по одному на опушках или полянах, вблизи тропинок и на вырубках.

Появление первых маслят приурочено к началу лета, второй поток – в июле с началом цветения липы, третий - с августа и до конца осени, пока почва не промерзнет до 2 см. Различают порядка полусотни видов, среди которых существуют условно-съедобные: масленок болотный, серый, козляк и др.

Маслята содержат больше белка, чем боровики и грузди, принося пользу нервной системе и сердцу, помогают в лечении инфекционных недугов подагры и мигрени. В кулинарии наиболее популярен способ заготовки маслят путем маринования или заморозки. Их засолка обычно сочетается с квашением или маринованием, но неприемлема сушка под солнцем по причине быстрой их порчи, поэтому с этой целью используется духовка или микроволновка.

Моховики

Получили свое название моховики по приверженности их ко мху. Они считаются съедобными экземплярами и благодаря отменному вкусу пользуются популярностью среди грибников, а внешним видом они напоминают боровиков. Желто-бурый моховик нередко называют желто-бурым масленком, а также болотовиком или песчаным моховиком.

Грибная мякоть моховиков обычно по описанию желтоватого оттенка, а их форма шляпки в размере до 20 см полукруглая или выпуклая с прямыми краями, но позже трансформируется в подушкообразную.

В расцветке шляпки присутствуют тона от желтого до темно-каштанового и от мякоти кожица фактически не отделяется. Ножке моховика присущ цилиндрический вид с более светлым оттенком, и она может быть с утолщением посредине или ближе к земле и искривленной.

Моховики растут преимущественно во мху на песчаных грунтах и муравейниках в смешанном и хвойном лесу с умеренным климатом, что характерно для Подмосковья и собирают их с ранней весны до поздней осени.

Различают около двух десятков видов моховиков и преимущественно они произрастают на полянах и опушках леса, но ряд моховиков паразитируют на стволах деревьев, пеньках и других грибах, например, на отмерших дождевиках. Ложные несъедобные аналоги моховиков не являются ядовитыми, но отличаются меньшим размером и место среза, по сравнению со съедобным грибом, не синеет.

Моховикам присущи свойства антибиотиков, поэтому рекомендуется их включать в меню людей с инфекционными и простудными болезнями, а также как и боровики, они обладают омолаживающими свойствами для организма человека.

Моховики, как и все трубчатые съедобные грибы, имеют прекрасный вкус, поэтому их отваривают, жарят, замораживают, применяют засолку, маринование и сушку.

syedobnyye-griby-podmoskovya1

Рыжики

На Руси эти дары леса радуют людей с древних времен, которые под стать боровикам величают «великими князьями». Их оригинальный вкус и несравненный аромат ценился как крестьянами, так и знатью.

Они по усвояемости организмом человека принадлежат к самым ценным съедобным грибам из разряда сыроежек. Запоминающееся название им досталось скорее не за окраску кожицы в яркий цвет, а морковно-оранжевый оттенок млечного сока.

По описанию у рыжиков ломкая светлая плотная мякоть, но срез при соприкосновении с воздухом зеленеет или краснеет, а их сок отличается терпкостью и сладостью. Шляпки молодых особей бархатистые полушаровидные, но позже изменяются до воронкообразных с тонким прямым окончанием и размером, доходящим до 20 см. Ножка - небольшая до 6 см и примерно одного цвета со шляпкой. Она имеет обычно цилиндрическую форму и ее внешняя сторона включает небольшие ямки и темно–зеленые пятна, а при сжатии начинает зеленеть.

Сосновые боры, а нередко и смешанные леса северной части Московской области являются наиболее частыми поставщиками этих даров природы. К их излюбленным местам принадлежат лесные поляны, опушки, вырубки и молодые хвойные леса.

Растут они группами с июля по сентябрь, но отыскать их нелегко, потому что спрятаны они под опавшими листьями и хвоей, а также быстро стареют, что все-таки не составляет помех для бывалых грибников, которые после очередного дождя на примеченных местах собирают неплохой урожай.

Рыжики встречаются в нескольких видах, которые незначительно отличаются друг от друга, но попадаются и их условно-съедобные двойники. Истинные рыжики применяются при избавлении от нарушенного обмена веществ в организме человека, ревматизма, болезни легких, витилиго и т.д.

Они употребляются в пищу в соленом, жареном и маринованном виде, но при засолке они выглядят более заманчиво, а вот при сушке их мыть не рекомендуется, и готовый продукт на выходе от общей массы не превышает 12 %.

Грузди

На протяжении целых столетий грузди относят к самым лучшим съедобным продуктам, а у заядлых грибников этот дар леса является находкой, которая всегда находит место в корзине среди боровиков и рыжиков. Наиболее известны белые грузди и черные грузди, называемые чернушками, в отношении которых давно отметен миф о их несъедобности.

На просторах России, а также в Подмосковье именно эта разновидность входит в число наиболее собираемых даров леса, так как большинству людей известны способы заготовки этого продукта.

Белые грузди, согласно описанию, имеют тугую молочно-белую мякоть фруктового запаха, а на сломе желтеет и выделяется жидкость такого же цвета, не темнеющая на воздухе. Шляпка особи диаметром до 30 см содержит мясистую основу, распростертую по загнутым краям из бахромы, и вдавленную внутри поверхности. Ножка белого груздя ровная и плотная, не превышает в высоту 8 см, и начало ее образуется из частых нисходящих кремово-белых пластин внутренней поверхности шляпки, а книзу – сужается.

Мякоть черного груздя белого оттенка и содержит сок горьковатый на вкус. Диаметр шляпки чернушки не более 20 см, и ее средина немного вдавлена в виде воронки, а края заворачиваются внутрь, и она бывает не только черной, но бурой и зеленоватой. Ножка не выше 8 см, но толстая (до 3 см в диаметре) и у земли становится полой и узкой, а вверху переходит в тонкие пластины внутренней части шляпки.

Большинство разных видов груздей растут группами, предпочитают прохладу, умеренную влажность, лиственные леса с преобладанием березы и скрываются под опавшими листьями, хвоей, мхом и травой.

Белые грузди в основном обитатели северных районов России и в Подмосковье встречаются редко, но здесь повсеместно распространены чернушки, и они редко бывают червивыми. Сезон сбора белых груздей – с августа по ноябрь, а чернушек – с июля по октябрь, но их обильный урожай - в августе-сентябре.

Асы «тихой охоты», найдя одну чернушку, нередко отыскивают их далее на четвереньках и ползком, чтобы случайно их не раздавить и не повредить грибницу, обследуя обширный прилегающий участок леса.

За черный груздь грибники нередко принимают черный подгруздок, который неотъемлемый атрибут соснового бора. Он относится также к семейству сыроежек, но годится к потреблению в пищу только после консервации и длительного вымачивания.

Эти осенние лесные дары природы наилучшим образом зарекомендовали себя в борьбе с палочками Коха, а в моченом виде признаны народной медициной неплохим средством при профилактике желчнокаменных заболеваний.

Великолепие груздей не только в засолке, когда они становятся слегка голубоватыми, но и в мариновании, которое по традиции осуществляется горячей обработкой, но не исключается и способ холодного маринования.

Волнушки

Популярность условно-съедобных грибов волнушек относится к их хорошему вкусу. На севере России из них осуществляют запасы на зиму, но в пределах Московской области они не нашли должного применения в кулинарии по причине сложного приготовления из них пищи.

Волнушки относятся к разряду сыроежек, по цвету встречаются розовые и белые, с разными размерами шляпки, а после надрезания выделяют горьковатый жгучий густой и маслянистый сок, который не меняет белого цвета при окислении на воздухе. По этой причине их тщательно вымачивают в соленой воде.

Волнушки включают мякоть белого тона, а размер их шляпок до 12 см, которым у молодых особей присуща выпуклость, но позднее она становится плоской с небольшим углублением в средине, а края заворачиваются и слегка опущены. На кожице шляпки заметен неясный рисунок концентрических окружностей, а при прикосновении к ней остаются темные следы. Диаметр ножки не более 2 см при высоте до 6 см.

Произрастают волнушки, как правило, в лесах подле старых берез и имеют множество народных названий, как волжанка, волнуха и другие, но в смешанных лесах попадаются редко. Их период сбора берет начало в конце июля и заканчивается в сентябре. В пищевом меню волнушки употребляются в маринованном виде и после засолки спустя полтора месяца.

syedobnyye-griby-podmoskovya2

Сыроежки

По одному из предположений корни происхождения русского названия этого съедобного вида отнюдь не связаны с тем, что он пригоден к употреблению в свежем виде. Однако он в короткое время при засолке, по сравнению с другими лесными экземплярами, становится готовым для потребления в пищу, то есть, уместно сказать, он поедается «сырым».

Скромные и простые сыроежки с розовато-красными, желтоватыми, сероватыми и фиолетовыми шляпками получили свое признание за едкий, но мягкий вкус и многочисленные полезные качества.

Мякоть сыроежек губчатая или имеет хрупкую структуру, но достаточно плотная и белого тона, но на срезе может изменять его или оставаться такой же. Шляпка молодых особей в форме колокольчика или шаровидная, но позже становится похожей на воронку или плоской, а края местами подвернуты. На внешнем слое шляпки нередко наблюдаются трещины, а кожица с легкостью отсекается от мякоти. Сыроежка имеет ровную белую ножку цилиндрического вида, утолщенную или заостренную около земли, которая пустая или заполнена мякотью.

Сыроежки – неприхотливые особи имеют множество разновидностей и в Подмосковье произрастают повсюду, как в смешанных, хвойных, лиственных лесах, так и на болотистой местности. Несъедобные грибы отличаются жгуче-едким составом, которые вызывают рвоту. Первые сыроежки появляются в мае, а последние – в конце октября после дождей, но из-за хрупкого внешнего вида их рекомендуется собирать отдельно от иных съедобных грибов.

Обнаруженный в сыроежках фермент руссулин пользуется особым спросом в производстве сыров, которого требуется всего 1 г, чтобы превратить в творог 200 л свежего молока. Для здоровья человека неоценимая помощь сыроежек в чистке кровеносных сосудов и предотвращения накопления холестерина.

Большому числу видов сыроежек присущи антибактериальные свойства, очищающие кишечник и желудок. В то же время, продукты горьковатые, но горечь улетучивается после вымачивания и варки.

Опята

Группа этих даров природы носит народное название, так как опята произрастают на пеньках, а в группе смешаны экземпляры, принадлежащие разным семействам и родам. Группа сложная и противоречивая, которая включает как съедобные, так и несъедобные грибы.

Группа содержит такие экземпляры видов, которые употреблять в пищу категорически запрещается, так как вызывают серьезные отравления с параличом и даже остановкой сердца. Однако острота вопроса состоит в умении различать их, так как они имеют большое сходство друг с другом.

Все виды опят (осенние, весенние, зимние, летние) имеют небольшие размеры и похожую нежную бледно-желтую гладкую мякоть с запахом сырой древесины. В начальный период опенок увенчан полушаровидной шляпкой, края которой позднее подгибаются, и она делается похожей на зонтик с маленьким бугорком посредине диаметром не больше 10 см и часто становится желтовато-красной. Ножка по высоте достигает 15 см и обычно имеет «юбочку», которая соединяется со шляпкой, а тон цвета ножки меняется от медового до темно-коричневого.

Опята в Московской области, как и в других регионах России, обычно в большом количестве появляются в лиственном лесу на пеньках, валежнике, в балках, вблизи болотистых зон и других сырых местах. Они растут в отсутствии непосредственных лучей солнечного света колониями, а по одному встречаются редко, что является существенным в определении съедобных грибов.

Особым спросом пользуются более известные осенние опята со второй половины августа до конца сентября, так как токсичные ложные опята появляются только летом.

Опята по содержанию фосфора и калия сопоставимы с рыбой, и они полезны для костей скелета человека. В сыром виде такие съедобные продукты имеют неважный вкус, который значительно улучшается, когда их варят или обжаривают. Эти способы обработки считаются быстрыми и длятся не более получаса, но при наличии времени и терпения опята можно подвергнуть засолке, маринованию и сушке.

Вёшенки

С одной стороны, русское название этих съедобных грибов происходит от весеннего времени года, когда они начинают появляться, а, с другой стороны, не меньше правдоподобия в том, что они растут на сухих пнях и как бы на них подвешены. Они являются вторым после шампиньонов видом продукта, выращиваемым в домашних условиях.

Впервые вёшенки начали культивироваться человеком с 1900 года в Германии, а в России искусственный способ выращивания вёшенок стал развиваться бурными темпами в последнее время.

Молодые вёшенки обладают сочной и упругой мякотью, но со временем она приобретает волокнистость, жесткость и становится сухой. У них шляпка размером до 20 см округлая или овальная слегка утонченная с краев плавно трансформируется в ножку и в зависимости от вида она бывает пепельно-фиолетовой, серой, лимонного оттенка или беловатая. Ножка вёшенок представляет цилиндр высотой до 5 см с диаметром не более 3 см, сужается ближе к основанию, и окрашена в желтоватые сероваты или белые тона.

Для своего роста в природе вёшенки облюбовали сухие поваленные деревья, кустарники и трухлявые пни лиственных и смешанных лесов в умеренном климате. Их грибницы неприхотливы и приживаются на чем угодно, даже на ослабленных стволах деревьев березы, осины, ивы, дуба, часто образуя массовые колонии с многоярусными рядами по 30 и более особей, а сбор их урожая начинается в августе-сентябре и продолжается до начала декабря.

Ядовитого аналога вёшенок в России, а также в Подмосковье, не выявлено, но жители нашей страны оказывают больше доверия вёшенкам, выращенных человеком, поэтому их сбором в естественных условиях занимаются единицы. Насчитывается не один десяток видов вёшенок, которые условно разделены по разрядам деревьях на которых они произрастают.

Вёшенки – съедобные грибы, которые оказывают на здоровье человека мощное противораковое воздействие и помогают выводить радиоактивные продукты из организма, а недавно выявлена их способность повышать мужскую потенцию. Благодаря неповторимому вкусу вёшенки сравнивают с боровиками и шампиньонами, поэтому приготовление из них блюд и запасов осуществляется любым доступным способом.

Лисички

По окраске лисички рыжие, так как содержат большую долю витамина С, и, конечно, похожи на лису, но оба названия берут свое начало от слова «лисый», то есть желтый. Существует примерно 60 видов лисичек, среди которых в Московской области получили распространение обыкновенные лисички или петушок.

Мякоть у лисичек имеет плотную мясистую форму с присущим легким ароматом сухих фруктов и слегка кислым вкусом, а в зоне ножки она принимает желтоватый или белый тон, но после надавливания приобретает красноватый оттенок. Диаметр шляпки не больше 12 см, которая гладкая и плоская неправильной формы с волнистыми краями в виде «вывернутого зонтика» с трудно отделяемой кожицей. Ножка обычно одного тона со шляпкой толщиной до 3 см и высотой не более 7 см немного суженная у почвы.

Местом обители лисичек являются, как правило, хвойный лес или сырой смешанный с умеренным климатом. Они растут колониями во мху, между опавших листьев, травы и появляются на свет после обильных дождей с грозой с начала июня до средины октября.

Они отличаются отсутствием червивости, но хранить их следует в прохладном месте, потому что через 4-5 часов после сбора в них концентрируются вредные продукты распада. Наряду со съедобными грибами, встречаются условно-съедобные лисички, но ядовитых не обнаружено.

Лисичкам присуща повышенная концентрация аскорбиновой кислоты и вытяжкой из них лечатся недуги печени, а обнаруженные в них антибиотики приводят к уничтожению туберкулезной палочки и стафилококков. Привкус орехов и фруктов придают лисичкам неповторимый вкус, поэтому приготовление блюд и запасов из них осуществляется посредством варки, жарки, тушения, маринования и сушки.

syedobnyye-griby-podmoskovya3

Шампиньоны

Русское название шампиньонов берет начало от созвучного французского слово, которое в переводе означает «гриб», а в народе их еще величают как благушка и колпак. Сегодня шампиньоны в изобилии находятся на прилавках торговой сети, и мы знаем, что их выращивают в специальных теплицах, но дикие шампиньоны еще не перевелись в природе.

Мякоть шампиньонов имеет белый тон, но она при соприкосновении с воздухом принимает красноватый или желтоватый оттенок и ей присущ грибной или анисовый запах. Шляпка у этих съедобных грибов плотная и массивная: у молодых экземпляров в виде сферы, но позже становится более плоской и цвет может отличаться от белого до кремового и бурого. Ножка ровная и также плотная, но иногда бывает рыхлой и пустой, на которой хорошо вырисовывается одно- или двухслойное кольцо.

В естественных условиях шампиньоны растут в Подмосковье на обильных перегноем почвах: лугах, открытых полянах, пастбищах, даже навозных кучах, реже они встречаются в смешанных лесах, но, когда солнечный свет прогревает подстилающую поверхность.

Первые шампиньоны появляются в мае и их сбор продолжается до средины осени. В природе известно небольшое число видов токсичных шампиньонов, к которым, например, относится шампиньон пестрый и желтокожий.

Шампиньонам присущи антибактериальные и противоопухолевые свойства, и они помогают oрганизму человека освобождаться от шлаков холестерина и солей тяжелых металлов. При термической обработке свежие шампиньоны используются даже в сыром виде и относятся к пище быстрого приготовления, к которым нет смысла применять все способы обработки съедобных грибов, кроме как заморозки.

Сбор грибов

«Тихая охота», как многие называют сбор грибов, позволяет не только вдохнуть свежего лесного воздуха, но и создать зимние запасы. Грибной сезон в Подмосковье не отличается постоянством, во многом зависящим от климатических и погодных условий.

Первым грибным месяцем можно считать конец апреля – начало мая, когда появляются сморчки, а иногда и подберезовики.

С наступлением лета можно рассчитывать на сбор боровиков, маслят, подберезовиков и подосиновиков, а в августе подходит уже третий грибной поток, но пик грибной поры приходится на сентябрь – начало октября. В это время появляется уже значительно больше видов съедобных грибов, если благоприятствуют влажность и температура.

Начинающим грибникам рекомендуется начинать сбор с лесных даров трубчатого типа, потому что среди них с меньшей вероятностью встречаются несъедобные грибы.

Путешествуя по лесу, следует помнить о бережном отношении к окружающей среде, а первоочередным условием для грибников является сохранение грибницы, чтобы в следующий раз не пришлось разочароваться в грибном месте.

Некоторые грибники «стараются» помочь природе, разламывая съедобные грибы на части и разбрасывая их вокруг с надеждой, что так они будут размножаться и увеличится урожай. Однако такие действия приводят в тупик, так как кусочки просто-напросто сгниют, поэтому лучшим вариантом считается развешивание червивых шляпок даров леса на веточках деревьев. Тогда они подсохнут, а ветер развеет споры, из которых потом возникнут свежие грибницы.

Памятка по сбору грибов

  1. Сбор даров леса следует осуществлять вдали от города, железных дорог, оживленных автомагистралей, фабрик и заводов, в частности с вредными производствами. Они, в том числе и съедобные экземпляры, аналогичны губке и вбирают в себя все из окружающей среды, в которых соли тяжелых металлов в состоянии вызвать отравление организма. Экологически чистые зоны вдали от города наиболее безопасны во всех отношениях.
  2. Следует всегда отказываться от сбора ядовитых и несъедобных грибов, так как любые способы обработки и рецепты обезвреживания содержащихся токсинов бессильны и бессмысленны.
  3. В корзину класть лишь те экземпляры, которые хорошо известны и в них не приходится сомневаться. Ни в коем случае не брать незнакомые продукты и уместно обойти их стороной, чтобы потом не рисковать здоровьем.
  4. Для сбора съедобных грибов предпочтение надо отдавать плетеным корзинам, в которых они дольше сохраняются в свежем состоянии и не утрачивают внешний вид. В сумках, ведрах, рюкзаках и других емкостях, особенно в полиэтиленовых пакетах, собранные продукты быстро рассыпаются, сминаются и вследствие отсутствия свежего воздуха теряют качество и приобретают невзрачный вид.
  5. Стремиться ножку из грибницы во избежание ее повреждения аккуратно выкручивать по часовой стрелке, но ни в коем случае не отрывать. В противном случае, дары леса срезать острым ножом с сохранением ножки, но следует знать, что оставшаяся часть продукта пагубно воздействует на грибницу. Выигрыш от особи с ножкой в том, что при переборке сырья в домашних условиях можно точно определить вид съедобного гриба.
  6. Червивым продуктам и с плесенью не место в грибной корзине. Во-первых, червей практически невозможно удалить даже при замачивании в соленой воде, а, во-вторых, они могут перекочевать в другие продукты, находящиеся в корзине.
  7. Не совсем удачный сбор также старых переросших и поврежденных экземпляров, которые за время транспортировки превратятся в «кашу» и в конечном итоге окажутся неприемлемыми при обработке и будут выброшены.
  8. От листвы и мусора разумно освобождаться немедленно и тогда нежные лесные продукты останутся невредимыми.
  9. Начало сбора лесных даров нужно планировать на раннее утро по росе, когда они еще не прогреты солнечным теплом. Они лучше заметны, так как шляпки хорошо блестят и сохраняются намного дольше.
  10. При поиске даров леса лучше использовать небольшую палку и тогда возрастает шанс лишний раз сгибаться и не утруждать спину.

syedobnyye-griby-podmoskovya4

Главным правилом при сборе лесных красавцев заключается в использовании одежды из плотной ткани и высоких сапог, чтобы укусы насекомых и тем более змей не причинили вреда, а после сбора сырья не резон затягивать его переборку и обработку. С этой целью собранные съедобные грибы обязательно поместить в соленую воду на полчаса и более.

Польза и удовольствие от употребления лесных продуктов наступает, если осуществить правильный сбор съедобных грибов, их тщательную обработку и разумное приготовление блюд. При их сборе необходимо проявлять неослабное внимание и тогда грибное меню окупится сторицей для здорового питания.

Заключение

Таким образом, Московская область богата широким ассортиментом видов съедобных грибов, наравне с которыми встречаются и несъедобные грибы, поэтому с целью исключения отравления следует придерживаться простых правил их сбора и обработки.

Названия и описания съедобных грибов помогают более глубже ознакомиться с их происхождением и полезными свойствами для здоровья, что атуально не только для Подмосковья, но и для других регионов России.

При возникновении вопросов или появлении каких-то мыслей обязательно пишите в комментариях. Я постараюсь на все ответить.

Понравилась статья? Поделись!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение

Счетчик Яндекс-Метрики

7.